“Vogelmilch” Torte
ZUTATEN
Für den Tortenboden:
2 Eier
6 EL Zucker
80 g Mehl
1 TL Backpulver
Für die Füllung:
20 g Gelatine
100 ml Wasser
5 Eier (groß)
1 Tas. Zucker
1 EL Mehl
0.5 Tas. Milch
150 g Butter
Für die Glasur:
5 EL Saure Sahne
100 g Zucker
5 EL Kakaopulver
50 g Zartbitterschokolade
30 g Butter
ZUBEREITUNG
1. Schritt
Für den Tortenboden: 2 Eier und 6 EL Zucker zu einer luftigen Creme aufschlagen, 80 g Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben. In eine Springform geben und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25-30 Minuten backen. Der Boden soll nicht hoch werden, also nicht wundern wenn er nicht zu sehr hochgeht.
2. Schritt
Für die Füllung: Die Gelatine im Wasser einweichen. 5 Eier trennen (das Eiweiß bis zur Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahren). Die Eigelbe mit 1/2 Tasse Zucker verrühren. 1 EL Mehl zugeben und verrühren. Milch zugeben und gut verrühren, damit keine Klümpchen bleiben. Über dem Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt.
3. Schritt
Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit dem Mixer aufschlagen, 150 g Butter zugeben und weitere 2-3 Minuten mixen.
4. Schritt
Gelatine bei niedriger Hitze ganz auflösen. Derweil die 5 Eiweiße mit dem restlichen Zucker (1/2 Tasse) zu Eischnee schlagen. Nun den Eischnee und die Gelatine vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
5. Schritt
Die Füllung in den Kühlschrank stellen und ein wenig (!) eindicken lassen. Nun die Füllung auf den Tortenboden (in der Springform) verteilen und im Kühlschrank ganz fest werden lassen.
6. Schritt
Für die Glasur: In einem kleinen Topf saure Sahne, 100 g Zucker und Kakao verrühren und aufkochen lassen. Schokolade zugeben und unter ständigem Rühren weiter köcheln bis alles eindickt. 30 g Butter zugeben und unter Rühren wieder aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.
7. Schritt
Nun die Glasur über die feste Füllung geben und ganz auskühlen lassen, am besten im Kühlschrank.
8. Schritt
Es gibt keine Vogelmilch, diese Füllung heißt nur so. Ihre Konsistenz ist ein Zwischending, anzusiedeln zwischen Eischnee und Marshmallows.