Zitronentorte




Zutaten:
Für den Teig:

-4     Ei(er), getrennt
-125 g    Zucker
-1 Pck.    Vanillezucker
-3 EL    Wasser, warmes
-75 g    Mehl
-50 g    Speisestärke
-1 1/2 TL    Backpulver
Für die Creme:
-8 Blätter    Gelatine
-300 ml    Buttermilch
-150 g    Zucker
-1 Pck.    Zitronenschale
-110 ml    Zitronensaft, frisch gepresst
-4 Becher    Sahne
-einige    Pistazien, ungesalzene, gehackt
-etwas    Zitronenmelisse



Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Boden einer 26er Springform einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Auf keinen Faall den Rand einfetten, sonst steigt der Teig nicht hoch.
Biskuitteig:
Eigelb mit Wasser und 60 g Zucker schaumig rühren. Vanillezucker mit Eiweiß und 65 g Zucker steif schlagen mit der Eigelbmasse vermischen und dann das Mehl, Backpulver und die Stärke unterheben. Die Masse in eine Springform geben und 25 min. bei 180 Grad Umluft backen.
Creme:
Die Gelatine in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser ca. 7 Minuten einweichen.
Buttermilch, Zucker, Zitronenschale- und Saft verrühren. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen und in einem Topf auf dem Herd bei kleiner Hitze auflösen. Etwas von der Buttermilchmasse dazugeben und verrühren um einen Temperaturausgleich herzustellen. Die Gelatine muss komplett aufgelöst sein. Dies jetzt in die restliche Buttermilchmasse rühren.
In den Kühlschrank stellen und warten, bis es beginnt zu gelieren.
3 Becher Sahne steif schlagen und dann mit der leicht fest gewordenen Buttermilchmasse verrühren.
Nun den Biskuitboden quer halbieren. Den Springformrand um die untere Hälfte legen. Die Hälfte der Creme daarauf verstreichen. Den zweiten Boden darauflegen und die andere Hälfte der Creme draufgeben und glatt streichen. 4 - 5 Stunden fest werden lassen, besser über Nacht.
Nun kann man die Torte mit 1 Becher geschlagener Sahne, Pistazien und Melissenblättchen verzieren.