Sommerpfannkuchen mit Zucchini Knoblauch Frischkäse Füllung




Zutaten:
Für den Teig:

-3 EL Mehl
-1 Eier
-n. B. Milch oder Mineralwasser
-1 Lauchzwiebeln
-n. B. Knoblauch
Für die Füllung:
-1 kleine Zucchini
-etwas    Rosmarin
-1/2 Becher Frischkäse, körniger
-1 EL Schmand oder saure Sahne
-Parmesan
-1 Tomaten
-Salz und Pfeffer
-Olivenöl
-Knoblauch
-Basilikum



Zubereitung:
Das Mehl und das Ei verrühren, soviel Milch (oder nach Gusto auch Mineralwasser) dazugeben, bis der Teig eine schöne flüssige Konsistenz hat. Die Lauchzwiebeln in Streifen schneiden, den Knoblauch fein würfeln, beides zum Teig geben, salzen, pfeffern, ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Zucchini in Stifte hobeln, den Rosmarin fein hacken. In etwas Olivenöl andünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Zucchini leicht braun werden. Würzen, aus der Pfanne nehmen.
Nun die Pfannkuchen ausbacken. Währenddessen den Frischkäse, Schmand und Parmesan unter die Zucchini heben. Die Tomate würfeln, das Basilikum fein schneiden, ebenfalls unter die Füllung geben. (Wer mag: Auch hier macht sich Knoblauch sehr fein...)
Die Pfannkuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen, füllen, aufwickeln und servieren.