Cremeschnitten




Zutaten:
-400 g Blätterteig (selbst gemacht oder fertig)
-6 Blätter Gelatine
-5 Eidotter
-3 Eier
-80 g Kristallzucker
-1 EL Vanillezucker
-4 cl Rum
-Prise Salz
-500 ml Schlagobers (geschlagen)
-1 Vanilleschote (Mark davon)
-Marillenmarmelade
-Fondant (zum Glasieren)
-Mehl (für die Arbeitsfläche)



Zubereitung:
Für die Cremeschnitten Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanillemark, Eidotter, Eier, Kristall- und Vanillezucker, Rum sowie Salz über Wasserdampf zuerst heiß, dann kalt schaumig rühren. Gelatine ausdrücken, in etwa 50 ml Wasser erhitzen und zugeben. Geschlagenes Schlagobers behutsam einrühren.
Vanilleoberscreme in eine etwa 30 x 20 cm große rechteckige Form füllen und gut durchkühlen. Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen und in 2 Teigblätter zu je 30 x 20 cm schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit einer Gabel mehrmals stupfen (anstechen) und rasten lassen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C 15-20 Minuten backen und auskühlen lassen. Teigblätter auf der glatten Seite mit erwärmter Marillenmarmelade bestreichen. Fondant auf etwa 40°C erwärmen und ein Teigblatt damit dünn glasieren. Bei etwa 60°C trocknen lassen.
Für die Cremeschnitten Creme aus der Form direkt auf das unglasierte Teigblatt stürzen, glasiertes Oberteil auflegen und in Schnitten teilen.